هر یک از غذاهای ایرانی با عطر و طعم منحصر به فرد خود، عقل و هوش را از سر همه می‌برند. در این مطلب از وبلاگ کارسپاری می‌خواهیم در مورد پنج غذای ایرانی که مورد تایید غربی‌ها است و طرز تهیه‌ی آن‌ها با هم صحبت کنیم.
غذاهای سنتی ایرانی:
وقتی صحبت از غذاهای سنتی ایرانی می‌شود، مطمئنا اولین غذایی که به ذهن می‌رسد، کباب است. اما علاوه بر کباب، غذاهای دیگری نیز در فهرست غذاهای ایرانی وجود دارد که خارجی عاشق آن‌ها هستند و به یکدگیر توصیه می‌کنند که آن‌ها را امتحان کنند. تنوع غذاهای سنتی ایرانی که اغلب محلی و دارای طعم‌های متمایز و لذیذ هستند و غربی‌ها حتما در سفر خود به ایران آن‌ها را امتحان می‌کنند، زیاد است که ما در این مطلب می‌خواهیم پنج مورد از آن‌ها را بیان کنیم.
- – فسنجان
- – قرمه سبزی
- – آلبالو پلو
- – خورشت آلو
- – مرصع پلو
خورشت فسنجان:
خورشت فسنجان یا فسنجون یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با مغز گردوی آسیاب شده، رب انار ترش یا شیرین (یا رب آلبالو)، تکه‌های کوچک مرغ یا گوشت قرمز پخته می‌شود. این غذای سنتی با پلو (برنج) سرو می‌شود.
اصالت این غذا به استان گیلان برمی‌گردد. به غیر از مغز گردو که ماده اصلی است، سایر مواد با توجه به ذائقه آشپز انتخاب می‌شوند. مثلاً در شمال کشور و به ویژه گیلان از گوشت پرندگان شکاری فسنجان می پختند. در مرکز ایران در فرآیند پخت فسنجان، از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. اگرچه ممکن است ظاهر زیبایی نداشته باشد، اما بسیار خوشمزه و لذیذ است.
خورش فسنجان یک غذای باستانی است. باستان شناسان در بقایای تخت جمشید، پایتخت باستانی امپراتوری ایران، کتیبه‌هایی مربوط به سال ۵۱۵ قبل از میلاد را یافته‌اند که حاوی فهرستی از غذاهای ایرانی است که خورش فسنجان یکی از آن غذاها است.
قرمه‌سبزی:
جالب است بدانید قرمه سبزی که اکثریت ایرانی‌ها عاشق آن هستند در خارج از کشور هم بسیار محبوب است.
قرمه سبزی یکی از غذاهای ملی ایران است که معمولا با برنج سرو می شود. قرمه سبزی که از سبزی، لوبیا قرمز و گوشت قرمز درست می‌شود. ترش و پر از سبزی است. طعم این خورش باید کمی ترش باشد بنابراین کمی لیمو عمانی خشک یا آبلیموی تازه به آن اضافه می شود. و مدت زمان زیادی برای جا افتادن این خوشت نیاز است . سبزیجات مورد استفاده در این خورشت شامل شنبلیله، جعفری، گشنیز و پیاز است. این غذای ایرانی در سراسر جهان شناخته شده است.
خورشت‌آلو:
در دستور پخت آن از گوشت قرمز، لوبیا، آلو، پیاز، روغن و ادویه استفاده می‌شود. با برنج سرو می‌شود. ما ایرانی‌ها عاشق آلو خشک هستیم که یکی از کاربردهای این آلو در خورش است. پیاز، گوشت، رب را با ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) تفت دهید و آب را اضافه کنید تا بپزد، بعد از پخت گوشت‌ها، آلوهایی را که از نیم ساعت قبل خیس کردید به همراه کمی شکر و نمک تفت دهید و به خورشت خود اضافه کنید. خورش خانگی با آلو مخصوصا در فصل زمستان بسیار دلچسب است.
آلبالو پلو:
آلبالوپلو بیشتر در مهمانی‌ها و جشن‌ها تهیه می‌شود، اما درست کردن آن از اکثر غذاهای مجلسی راحت‌تر است. برای حفظ رنگ آلبالو باید این غذا را در ظرف مسی یا لعاب‌دار تهیه کرد. آلبالوها را با شکر و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و سپس اجازه دهید خنک شوند. بعد آلبالوها را با کف‌گیر سوراخ‌دار از شربت شکر جدا کنید و روی سطح برنج آبکش شده بپاشید. هنگام کشیدن آلبالو پلو، مرغ یا گوشت قل قلی را در بشقاب قرار دهید و با یک لایه برنج بپوشانید. محلول زعفران را با برنج سفید مخلوط کرده و روی برنج بریزید.
مرصع پلو:
یک غذای ایرانی شیرین و خوش طعم است که در آن از انواع مغزها و میوه‌های ایرانی مانند پسته، بادام، پوست پرتقال شیرین، زرشک، هویج و زعفران استفاده می‌شود.
چند میوه کوچک تازه یا خشک مانند گیلاس، کشمش‌سبز، زرشک، تکه‌های زردآلو خشک، خلال‌های خشک پسته و بادام سبز و پوست پرتقال را در روغن یا کره سرخ کنید و از آن‌ها برای تزیین برنج استفاده کنید. این غذا به طور سنتی با مرغ سرو می‌شود و برای مناسبت‌های خاص استفاده می‌شود. مخصوصا پختن این غذای شیرین در عروسی‌ها نشانه زندگی شیرین عروس و داماد در آینده است.
